棕櫚油本身並不含有反式脂肪酸，但在特定條件下，如高溫加工過程中，可能會產生少量的反式脂肪酸。
棕櫚油是從棕櫚樹的果實中提取的植物油，其主要成分是甘油三酯和脂肪酸，其中包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，這些都是順式脂肪酸。只有在特殊情況下，如棕櫚油經過高溫處理或加氫處理時，例如氫化棕櫚油，才可能含有反式脂肪酸。
這種反式脂肪酸的產生主要是在油脂加工過程中的高溫和高壓條件下，部分甘油三酯發生了構型轉變。然而，這種反式脂肪酸的含量通常很低，一般不超過棕櫚油總脂肪酸的1%到2%。由於反式脂肪酸對人體健康的負面影響，許多國家都限制或禁止在食品中添加反式脂肪酸。因此，在食品工業中，棕櫚油通常被視為一種較為安全的油脂，較少使用高溫和高壓條件進行加工，從而減少了反式脂肪酸的產生。