植物染料的提取通常採用以下幾種方法：
水煮法。這是古代常用的提取方法，成本較低，操作簡單，但提取率不高，因此套用較少。
溶劑提取法。適用於易溶於水或極性小的有機溶劑的色素。使用水或親水性有機溶劑（如乙醇、甲醇、丙酮）提取水溶性色素，而用己烷、二氯甲烷、石油醚等提取脂溶性色素。
超音波提取法。利用超音波在溶液中產生的衝擊波和微小輻射流，激活反應分子，提高反應活性。這種方法適用於提取某些難以用傳統方法提取的植物色素。
水蒸汽蒸餾法。適用於能隨水蒸汽一起蒸餾出來，且不會改變分子結構的植物成分的提取。
此外，不同顏色的植物染料可從不同的植物中提取，例如藍色染料來自藍草，紅色染料來自茜草、紅花，黃色染料來自槐花、薑黃、梔子，紫色染料來自紫草、紫蘇，棕褐染料來自薯莨，而黑色染料則來自五倍子。