植物油氫化的主要原因是由於其含有較高比例的不飽和脂肪酸，這使得植物油在常溫下呈液態，容易發生氧化，不耐長時間高溫烹調。氫化過程通過在特定的溫度和壓力條件下，將氫氣引入植物油分子結構中，使得不飽和脂肪酸的碳鏈上的雙鍵發生氫化反應，從而減少其不飽和程度，增加飽和程度。
氫化後的植物油轉爲半固態的形式，不易變壞，便於大量儲存和運輸，化學狀態穩定，方便存放。此外，氫化植物油還具有抗氧化穩定性好、口感好、成本低等優點，能滿足加工需求，同時避免飽和脂肪酸帶來的健康危害。因此，氫化植物油在食品行業中得到了廣泛使用。