椒麻雞的醃製方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
醃製雞肉。將雞肉洗淨，用鹽、花椒粉、料酒、薑片、蔥段等調料均勻塗抹在雞的內外表面，醃製時間根據具體情況而定，一般爲半小時到兩小時。
炒制調料。在鍋中加入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段等調料，炒出香味後加入水，燒開後轉小火煮幾分鐘，然後關火讓調料水自然冷卻。
椒麻汁調味。將冷卻後的調料水過濾，得到的椒麻汁中加入鹽、生抽、雞精、胡椒粉、花椒油、香油等調料，攪拌均勻後用於調味。
煮制和冷卻。將醃製好的雞肉放入燒開的調料水中煮制，時間根據雞肉大小而定，煮好後立即放入冰水中冷卻，以保持雞肉的口感。
最後處理。將冷卻後的雞肉撕成條或絲，加入之前準備好的椒麻汁，混合均勻後即可食用。
以上方法可以根據個人口味進行調整，醃製時間、調料種類和用量等都可以根據實際情況進行適當修改。