椰子果，也稱爲椰子凝膠，是椰子樹（Cocos nucifera L.）的果實。椰子樹屬於棕櫚科，是一種常綠喬木。椰子果的外皮分爲三層，包括薄薄的外果皮、厚厚的纖維質中果皮和堅硬的內果皮。果實內部含有胚乳（即椰肉或種仁）和椰子水。椰子水是椰子果中可飲用的部分，而椰肉則是椰子果的食用部分。
椰果是一種通過生物發酵過程製成的食品，這個過程通常涉及使用椰子水作爲培養基，並添加特定的微生物（如醋酸桿菌）進行發酵。發酵過程中，微生物分泌的纖維素在椰子水中形成白色纖維，進而形成凝膠狀物質。椰果的加工過程可能包括添加甜味劑、香料和色素等成分，以改善其口感和外觀。椰果通常呈白色或乳白色，口感爽脆，常用於製作甜品和其他食品。
需要注意的是，椰果並不是椰子樹上的果肉，而是通過特定的加工過程製成的食品。