椿芽炒蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
首先將香椿清洗乾淨，去除木質部分和根部，切成小段或末。
把雞蛋打散，可以加入適量的鹽和其他調料（如蔥花、生抽等）調味。
將切好的香椿加入蛋液中，攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入雞蛋和香椿的混合液，先不要翻炒，待蛋液一面定型後再翻面，煎至兩面金黃。
炒至雞蛋熟透後，可以根據個人口味加入少許的蔥花、生抽或豆瓣醬等調味料，然後翻炒均勻即可出鍋。
需要注意的是，在炒制前先用開水焯一下香椿，以去除其中的亞硝酸鹽。焯水後立即放入冷水中過涼，然後輕輕擠乾水分。此外，油熱後再倒入蛋液，這樣可以使得雞蛋更加彭松。