椿芽炒蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的香椿，先將香椿洗淨，去除老根，切成小碎丁。
將雞蛋打入一個大碗中，加入適量的食鹽和白醋，攪拌均勻。
將切好的香椿丁倒入雞蛋液中，輕輕攪拌均勻。
在鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入香椿雞蛋液。先不要翻動，等雞蛋液定型後再輕輕翻炒，煎至兩面金黃。
可以根據個人口味加入蔥花或其他調料，大火快速翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，在炒之前，香椿應先用沸水焯燙30秒左右，以去除亞硝酸鹽和草酸，然後迅速放入涼水中過涼，擠乾水分後使用，這樣處理後的香椿更加安全健康。