香椿的保存方法有多種，以下是幾種常用的方法：
冷凍保存。將香椿洗淨後，去掉雜質和葉柄，切成合適的大小。然後放入密封袋或冷凍盒中，儘量擠出空氣並封好。將香椿放入冷凍室，保持在-18攝氏度以下的低溫冷凍。這種方法可以延長香椿的保存時間，通常可以保存數個月。
焯水保存加冷凍。先將香椿洗淨，然後放入沸水中焯水，加入一些鹽和食用油可以保持香椿的顏色。焯水後迅速過涼水，然後控水。控乾水分的香椿用保鮮膜或保鮮袋包裹好，放入冰櫃冷凍保存。這種方法也可以使香椿保存較長時間。
醃製保存。將洗淨並切碎的香椿加入適量的鹽拌勻，然後放入乾淨的玻璃罐中壓實。靜置一段時間後，醃製好的香椿可以在冰櫃中儲存較長時間。
晾曬保存。洗淨的香椿用紙巾或乾淨的毛巾吸乾水分，然後在陰涼通風的地方晾曬直到完全乾燥。乾燥的香椿可以存放在密封罐或袋子中，這種方法可以保存較長時間，但需避免陽光直射和潮濕環境。
以上方法中，冷凍保存可以最大程度地保持香椿的顏色和香味，而醃製和晾乾則適合長期保存，可以根據自己的需求和條件選擇合適的保存方法。