椿菜炒蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備新鮮的香椿和雞蛋，將香椿的根部洗淨，然後將其焯水。在鍋中加入適量清水，水開後放入香椿，焯水時間約為10秒，直到香椿變色，然後撈出並用冷水沖涼，瀝乾水分。
將香椿切成小段或碎末，打入雞蛋到碗中，加入少許鹽、白鬍椒和糖，攪拌均勻成蛋液。將切好的香椿加入蛋液中，充分混合均勻。
在鍋中加熱適量食用油，油溫升至6至7成熱時，緩緩倒入蛋液。待蛋液微微定型後，可以輕輕翻炒，直至炒至雞蛋顏色金黃。
出鍋前，可以將蛋餅翻面，使其兩面金黃，增加香味。
最後，將炒好的香椿炒雞蛋裝盤即可享用。
這道菜不僅色彩誘人，而且口感嫩滑，香味撲鼻，是春季的一道時令美食。