榨菜原料是什麼菜

芥菜

榨菜的原料主要是芥菜。

芥菜包括莖芥和葉芥兩種類型，其中莖芥的莖部發達，富含纖維質和鈣質，適合作為榨菜的原料，而葉芥則富含維生素和礦物質，也適合製作榨菜。榨菜的製作過程包括醃製和發酵，這一過程會產生一種獨特的酸味，使榨菜口感酸辣可口。有時榨菜也可能使用芥菜的瘤狀菜頭或嫩榨菜葉作為原料。