榨菜是什麼蔬菜

醃製蔬菜

榨菜是一種傳統的醃製蔬菜製品，它的原料是芥菜的一種變種——莖瘤芥。莖瘤芥的特點是菜頭肥大，肉質鮮嫩，口感獨特。榨菜的製作過程包括醃製，使得芥菜的口感變得更加爽脆可口。榨菜在中國四川和重慶地區有着悠久的歷史和獨特的風味，被認爲是這些地區的傳統美食。

具體來說，榨菜的原材料被稱爲青菜頭，它是莖芥的三個變種之一，最常見的一種就是兒菜。兒菜屬於芥菜的一種，我們常喫的榨菜也有的是兒菜做的。榨菜可以分爲鮮榨菜和老榨菜兩種，鮮榨菜苦中微甜，筋少無殘渣，而且通體更加透徹，是一款很好的開胃菜。