榨菜的製作方法主要包括以下步驟：
準備原料。青菜頭或兒菜是製作榨菜的主要原料，如果使用青菜頭，需要將其削皮並清洗乾淨，尤其是凹凸不平的地方，要徹底清洗。
切割。將清洗好的青菜頭切成片，然後切成手指粗細的小條。
醃製。將切好的蔬菜條放入盆中，加入適量的食鹽抓拌均勻，醃製約兩小時，直到有水分滲出。
壓榨。將醃好的蔬菜裝入紗布袋中，繫緊袋口，放在蒸架上，上面壓上重物，如食用油桶或盤子等，以擠出多餘水分。根據量的多少，榨制時間一般為兩天到三天。
清洗和曬乾。榨出水分後，將榨菜取出並清洗，以去除苦澀味。然後將榨菜鋪展在通風處或陽光下曬乾，每天早晚翻面一次，直至達到半乾狀態。
調味。曬乾後，用清水將榨菜清洗乾淨，並用風扇吹乾水分。接著加入辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、姜蒜末等調料拌勻。
以上各步驟完成後，榨菜就製作完成了，可以用來做各種菜餚。