芥菜 榨菜的原料主要是芥菜。 榨菜使用的芥菜類型包括莖芥和葉芥兩種。莖芥的莖部發達，富含纖維質和鈣質，而葉芥則富含維生素和礦物質，這兩種類型的芥菜經過醃製和發酵後，可以產生獨特的酸味，使榨菜口感酸辣可口。此外，榨菜也被稱為青菜頭，是莖瘤芥的一種。