榨菜肉絲想要炒得好喫，需要注意幾個關鍵步驟：
準備食材。選擇新鮮的豬肉，切成絲，如果希望肉質更嫩，可以用少許生粉、蛋清或玉米澱粉醃製一會兒。同時準備榨菜、紅尖椒切絲、姜蒜切末，以及適量的小蔥。
榨菜處理。將榨菜切成粗條，先泡在水中減少鹹味，然後焯水約一分鐘左右，焯水後過涼水以保持清脆口感。
炒制過程。先在鍋中加熱適量油，潤鍋後倒出多餘的油，再加入涼油。放入姜蒜末爆香，然後加入肉絲快速翻炒至變色。加入料酒去腥，然後加入醬油、少許老抽調色和增加鹹味。
混合翻炒。將焯過水的榨菜和紅尖椒絲加入鍋中，可以根據口味加入少許白糖和雞精提升鮮味。快速翻炒均勻後，加入小蔥段，最後淋上少許料油或香油增香提色。
出鍋裝盤。炒至肉絲完全熟透，調味均勻後即可出鍋。
需要注意的是，榨菜本身有較重的鹹味，因此在調味時要注意鹽的用量，以免過鹹。此外，榨菜的根部如果較硬，可以去除後再切絲。