榴槤肉變黑的原因主要有氧化、燒烤、變質和其他原因。不同的情況有不同的處理方式：
氧化和燒烤。如果榴槤肉只是輕微的發黑，這可能是因為榴槤在成熟過程中部分營養物質被氧化，或者是因為在燒烤過程中受熱導致的顏色變化，這種情況下的榴槤肉通常還可以食用。
變質。如果榴槤肉的顏色變黑且伴有異味或腐爛，這可能是因為榴槤存放時間過長或保存不當，導致微生物污染，這種情況下的榴槤肉不宜食用，食用可能會對身體健康造成影響。
其他原因。如果榴槤肉只是部分發黑，但整體沒有異味或腐爛，這可能是因為榴槤在成熟過程中部分區域受到了損傷或受到微生物污染，這種情況下的榴槤肉可能需要仔細檢查後決定是否食用。
總的來說，如果榴槤肉只是輕微的發黑，且沒有異味或腐爛，可能還可以食用，但如果顏色變黑且伴有異味或腐爛，建議不要食用，以免對身體健康造成影響。