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牛面肉做法

製作牛肉麵的方法有很多種,以下是一種常見的做法:

選材。選擇牛腩肉、牛上腦或牛腿肉等部位,將牛肉清洗乾淨後切成小塊,用清水浸泡半小時去血水。

焯水。將牛肉放入沸水中焯水,加入薑片、蔥段,煮沸後撇去浮沫,煮約兩三分鐘,撈出後再次清洗乾淨。

燉煮。準備香料(如小茴香、花椒、八角、草果、白芷、豆蔻、香葉、山楂),用清水浸泡十分鐘左右。在鍋中加入少許油,放入冰糖炒至棗紅色,加入牛肉翻炒,再放入薑片、蔥段和香料。加入生抽、醬油增加風味,然後加入開水或溫水,不要加冷水。大火燒開後轉小火燉約一個小時,中途可去除蔥姜,最後加入鹽和胡椒粉,再燉十五分鐘左右。

製作湯頭。另起鍋,放入油、豆瓣醬和番茄醬炒香,加入洋蔥、胡蘿蔔翻炒,然後加入燉好的牛肉及湯,適量鹽和雞精調味,加清水燒開後轉中小火燉十五分鐘左右。

煮麵條。將麵條煮熟後撈出,放入牛肉湯中。

調味與裝飾。根據個人口味調整湯料的味道,可以加入芹菜、蔥花、香菜等裝飾。

這樣一碗美味的牛肉麵就做好了,可以根據個人口味進行適當的調整和添加。