樹皮是樹幹的最外層結構，廣義上指莖（老樹幹）維管形成層以外的所有組織，狹義上通常包括表皮、次表皮層、維管束層和韌皮層。
樹皮的主要功能是保護樹木，例如防止水分蒸發、輸送養分、儲存營養物質以及作爲樹木對外界傷害的保護層。樹皮從外到內可分爲以下幾層：
表皮。最外層，類似薄膜的組織，保護樹木免受機械損傷。
次表皮層。位於表皮之下，含有氣孔和橡膠質細胞，負責調節水分和氣體交換。
維管束層。負責營養和水分在樹木體內的輸送通道。
韌皮層。充滿彈性的組織，保護樹木免受外部損傷。
此外，樹皮中還含有周皮，這是一層多次形成累積的死組織，對保護樹木起着重要作用。