橄欖油酸度越高代表什麼

橄欖油的酸度越高，通常意味着橄欖油中的遊離脂肪酸含量較高。

遊離脂肪酸是油脂中較爲活躍的成分，容易與空氣中的氧氣發生反應，導致氧化。氧化過程會使橄欖油變質，產生不良風味，甚至變得不可食用。因此，酸度越高的橄欖油，其氧化風險也越大。特級初榨橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，通常較低，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度，可能會較高。