檀香的香味通常被描述爲芬芳、甘甜且濃郁。特別是正宗的老山檀香，它散發的香味非常持久，並且帶有一種淡淡的奶香味，類似於牛奶的濃香。這種香味是純正、柔和、溫暖而又香甜的。不過，不同的檀香品種可能會有不同的香味特點。例如，東家檀香可能也帶有奶香味，但可能會夾雜一點酸味。而斐濟檀香的香味則比較涼，初聞時有一股涼意，尾調類似於印度老山檀，但留香不持久。東加檀香則多爲人工種植新料，油性沉積不足，有花草香和杉木香，放置一段時間後會有淡淡的奶香，但甜香味不足。澳洲檀香的香味則有花草香，初聞味道衝，但留香時間短，新料可能帶有酸味。