檀香木的香氣非常芬芳、甘甜，且濃郁。特別是老山檀香，它通常指的是印度的老山檀，其顏色偏向白色並帶有黃色，含有的油脂成分較高，因此散發的香味非常持久。老山檀香的香味被描述爲帶有淡淡的奶香味，類似於牛奶的濃香。相比之下，其他類型的檀香木，如東家檀香，可能會有類似的奶香味，但會夾雜一點酸味，因此老山檀的香氣被認爲更加宜人。
不同產地的檀香木味道也有所不同：
印度邁索爾檀香的味道特點是甘甜、醇厚、悠長、通靈，香韻豐富。
印度北部產區的檀香木新料味道可能略帶生澀，存放時間久了之後，會褪去生澀味，變得更加醇厚，但與邁索爾檀香仍有所差異。
東加檀香木老料的味道與邁索爾的檀香木相近，但在醇厚度上有所區別。