檸檬為什麼會苦

檸檬會苦的原因主要是由於檸檬中含有一種叫做檸檬苦素的成分。這種苦味素在橘類水果中含量都很高，但在檸檬裏苦味素含量是最高的。檸檬苦味素主要集中在檸檬的種子和外皮上。當檸檬被壓榨後，水果的組織結構被破壞，在酸性的果汁裏受到檸檬苦素水解酶的作用，A環內酯檸鹼酸鹽（簡稱LARL）會快速轉化爲檸檬苦素。此外，如果使用過熱的水泡檸檬，也會導致檸檬水變得很苦。因此，爲了避免檸檬水變苦，建議使用冰水或者冷水沖泡，並且需要耐心去掉檸檬的種子。