製作正宗烤肉的醃製方法有多種，根據不同的肉類和個人口味，可以選擇不同的調料和步驟。以下是一些常見的烤肉醃製方法：
牛羊肉醃製法。將牛羊肉切成薄片或小塊，加入生薑片、雞蛋、洋蔥小塊、鹽、胡椒粉、白糖、十三香、老抽、食用油和孜然粉，攪拌均勻後，加入蚝油和咖喱粉（對於牛羊肉尤其推薦），最後倒入適量的熟油或花生米燒熱的油封住味道，醃製2到3小時。
蒜泥烤肉。將豬肉或牛肉切成薄片，加入蔥姜蒜末、鹽、生抽、料酒、白糖、孜然粉、五香粉和辣椒粉，混合均勻後醃製30分鐘至1小時。
紅酒烤肉。將豬肉或牛肉切成薄片，加入紅酒、鹽、黑胡椒粉和生薑片，混合均勻後醃製2小時以上。
孜然烤肉。將豬肉或牛肉切成薄片，加入孜然粉、鹽和生薑片，混合均勻後醃製2小時以上。
這些方法都能使烤肉帶有獨特的風味，可以根據個人喜好和食材特性進行調整。在醃製過程中，可以根據需要調整鹽、糖、醬油等調料的用量，以達到理想的口感。醃製時間不宜過長，以免肉質變得柴硬。在烤制過程中，可以根據肉片的厚度和烤箱的溫度調整烤制時間，保證肉質鮮嫩多汁。