死豬肉的特徵主要包括以下幾點：
彈性差：死豬肉的彈性很差，用手指按下去不會出現回彈的現象。
顏色變化：死豬肉的瘦肉部分顏色會比較暗，可能會呈現暗紅色或紫色，而新鮮豬肉的瘦肉則是淡紅色或鮮紅色。肥肉部分可能會變成紅色或者有一點發綠。
表面斑痕：死豬肉的表面可能會有紫色出血斑點或其他異常的凸起。
氣味異常：死豬肉會散發出一種令人不悅的血腥味和腐臭味，而新鮮豬肉則有著令人愉悅的香味，沒有異味。
烹飪特性：死豬肉在烹飪後沒有清香的味道，湯麵上也沒有脂肪層，而且口感很硬。
需要注意的是，死豬肉可能會對人體健康造成危害，因此在購買時應仔細辨別其特徵，避免購買死豬肉。