母油是什麼

母油主要有兩種含義，以下是詳細介紹：

母油是古代對醬油的一種稱呼，特別指那些經過天然發酵釀製、味道鮮美的頭道醬油。這種醬油因其色澤紅潤、醬香濃郁和味道鮮美而受到人們的喜愛。在無錫和蘇州等地的傳統食品製作中，母油仍然被廣泛使用。例如，蘇州的傳統菜餚母油船鴨就是使用這種特殊的醬油來製作的。

母油也可以指炒制火鍋底料後提取的油，這種油在四川火鍋文化中被稱為「老油」，也可以稱作「母油」。