氯丙醇類化學物質
氯丙二醇（3-MCPD）是一種氯丙醇類化學物質，具有生殖、腎臟和神經毒性，以及潛在的致癌作用和致突變作用。它在食物中通常以氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE）的形式存在，這種酯類物質在體內代謝過程中會水解產生氯丙二醇，從而對人體產生不良影響。氯丙二醇酯本身毒性不明顯，但在體內代謝過程中水解產生的氯丙二醇會對人體產生危害。
多種食物中均有氯丙二醇酯的身影，例如麵包、咖啡精煉植物油、嬰幼兒奶粉、鹹餅乾、麥芽製品、炸薯條、甜甜圈等。甚至在母乳中也檢測到氯丙二醇酯，但含量極低。聯合國糧農組織和世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會規定氯丙二醇每日最大耐受量為2 μg/kg體重，而歐盟食品安全局（EFSA）的規定更為嚴格，3-MCPD的每日最大耐受量為0.8 μg/kg體重。
氯丙二醇的產生主要與食品加工過程中的高溫處理有關，尤其是在油脂的精煉過程中。它不是人為添加的物質，而是加工過程中的副產物。任何使用了植物油的食物，都會或多或少帶入氯丙二醇。長期每日攝入過量的3-MCPD可能會損害腎功能和影響雄性生殖系統。