水八仙的故事具體內容如下：
有一年春天，老於、小鳳和老母三口之家到江邊踏青。他們沿著小溪邊走邊玩，當走到小溪中央時，發現水面上漂著幾根綠綠的草。老於彎腰把草撿了起來，原來是一種形狀像芋頭的野草，共有八根。老於想起小時候聽到的傳說，說這八根野草是八仙的化身，只有把根全拔起來，才能吃到鮮美的肉。於是他回家後立刻叫妻子燒了一鍋水煮野草。
野草雖然味道很好，但吃起來又麻又辣。吃後卻感到渾身發熱，滿臉冒汗。第二天清晨醒來，老於發現妻子也滿臉通紅，身上還起了不少紅疙瘩。老於和小鳳想到昨天天氣悶熱，蚊子又多，可能是蚊子叮咬所致。於是小鳳隨手抓了幾種植物燒湯喝，過一會兒就又全身發癢，皮膚上又出現了紅斑點。他們夫妻這才感到不妙，於是來到村里求醫問藥。村裡的老中醫仔細看過小鳳的症狀後，說：“你吃的‘水八仙’是可食用的野生植物，與一般植物性發疹不同，是一種良性的食物性致敏原，吃了反而發病。”於是他開了藥方並囑咐小鳳要多休息。幾天后小鳳的病就痊癒了。
水八仙就是茭白、蓮藕、水芹、慈姑、荸薺、蓴菜、芋艿和蒲菜。這些看似不起眼的食物其實在百姓的飲食中具有很高的地位，更是是南方人過年必吃的一道菜餚。 雖然食用不當可能會引發過敏等疾病，但這並不能阻止人們對水八仙的喜愛。它們在餐桌上的身影依舊頻頻出現，並隨著人們口感的不斷變化而不斷創新，出現在更多的人們的餐桌上。
這個故事描述了人們發現水八仙並嘗試食用它們的過程，以及人們對這種食物的喜愛和它在人們飲食中的地位。故事也提醒人們在食用某些食物時要小心謹慎，注意食物過敏等問題。