水塔糕是一種傳統美食，具有獨特的口感和風味。製作水塔糕的步驟如下：
製作老漿。首先，將250克珍珠米提前泡6小時，清洗乾淨後控乾水分。加入等量的冰水和100克左右的酒釀，使用破壁機將其打成米漿。然後，讓米漿在常溫下發酵約12小時。
製作新漿。將1斤珍珠米提前泡6小時以上，清洗乾淨後控乾水分。加入冰水（米和水的總重量約900克），再加入80克酒釀和90克白糖，使用破壁機打成細膩的米漿。然後，加入100克老漿，攪拌均勻後讓其發酵至體積增大一倍。
攪拌和二次發酵。發酵好的米漿表面會比較粗糙。加入剩餘的白糖和一點小蘇打（約0.5克），不斷攪拌直至米漿細膩順滑。然後蓋上保鮮膜進行二次發酵，直到米漿表面光滑，體積增大一倍。
蒸製。在模具上刷油，加入喜歡的果乾（如葡萄乾或蔓越莓乾），倒入米漿。在蒸鍋中水開後放入米漿，用中小火蒸18分鐘。如果沒有模具，可以使用盤子代替。
脫模和裝飾。蒸好後，讓水塔糕冷卻後再脫模。可以在表面撒上桂花或黑芝痲作為裝飾。
這樣，美味的水塔糕就製作完成了。其口感鬆軟、雪白且綿密，帶有淡淡的酒香和甜味。