水引餅是什麼

麵條食品

水引餅是一種古老的麵條食品，它的製作過程包括使用細絹篩過的麵粉，混合冷卻的肉湯和面，然後將麵團拉成長條，切成段後浸泡在水中，再用手指在熱鍋中將其壓扁成薄片，最後在沸水中煮熟。

水引餅在歷史上有多種稱呼，如「水引面」「湯餅」「奢面」「素餅」「煮餅」等。這種麵條因其質地細膩、色澤潔白、口感軟滑而受到人們的喜愛。在古代，水引餅是一種常見的主食，其製作方法在《齊民要術》等古籍中有詳細記載。