水提法是一種提取植物內在成分的方法，其基本原理是利用水作為溶劑，通過水分子與其分子間的相互作用力將所需提取物提取出來。這種方法可以採用不同的提取技術，如超音波提取法、微波輔助提取法、超臨界流體提取法等，這些方法的選擇取決於提取的溶劑（水）和溫度。
水提法也被稱為「煎煮法」，是將原料加水煮取汁的方法。在這個過程中，植物中的成分如甙、酸、多酚、多糖、萜類、黃酮、生物鹼等會被提取出來，形成不同的形態，如植物油、浸膏、粉、晶狀體等。
此外，低溫提取技術是水提法的一種特殊形式，它通過熱泵、製冷裝置等設備，在低溫條件下進行提取，以避免高溫可能導致的成分破壞。這種方法可以減少有效成分的流失，降低溶媒的使用量和濃縮成本，同時有效保存提取液的成分。
還有一種利用水提液中大分子親水性雜質難溶於一定濃度乙醇的溶解特性的方法，即在水提液中加入適量乙醇後使雜質沉澱除去。這種方法可以進一步純化提取液。