莆田滷麵的特色主要體現在以下幾個方面：
湯汁：莆田滷麵的湯汁是以濃郁的骨湯為基礎，加入多種調味料和香料精心熬製而成，使得湯汁味道鮮美無比，喝上一口就能感受到其中的鮮美和濃郁的口感。
麵條：麵條採用優質麵粉製作，經過精細的揉制和擀制，使得麵條細滑而有彈性。在烹飪過程中，麵條吸收了湯汁的味道，變得柔韌而滑嫩，為後續烹製提供了良好的基礎。
配料：莆田滷麵的配料非常豐富，常見的有豬肉、雞肉、蝦仁、海蠣等，這些食材的加入為這道美食增添了更多的層次感和口感。同時，還加入了一些蔬菜，如豆角、木耳、香菇等，這些蔬菜的加入也為這道美食增添了更多的營養價值。
烹飪工藝：莆田滷麵的烹飪工藝獨特，首先選用新鮮的麵粉，加入適量的水攪拌成麵團，經過多次揉搓和醒發，使得麵團變得柔軟而富有彈性。接著，將麵團擀成薄片，再用刀切成細條。將切好的麵條放入開水中煮熟，撈出後用冷水沖洗乾淨。然後，將麵條放入鹵湯中慢煮，使其充分吸收滷汁的鮮味。在煮製過程中，還會根據個人口味添加一些佐料，如豬肉、雞肉、蝦仁等，以增加滷麵的口感和營養價值。最後，撒上香菜、花生、蒜末等配料，一盤美味的滷麵便大功告成。
綜上所述，莆田滷麵的特色在於其鮮美的湯汁、細滑有彈性的麵條、豐富的配料以及獨特的烹飪工藝，使其成為了莆田人餐桌上的佳餚，也是節日慶典的必備美食。