水波煮，也稱為poach，是一種溫和的烹飪技法，其特點如下：
溫度控制：水波煮的溫度通常維持在71℃到82℃（160℉到180℉），略高於室溫但低於沸騰溫度，這樣可以保證食材在保持柔軟和濕潤的同時，避免因高溫而變硬或煮乾。
煮汁的選擇：煮汁可以是清水，也可以是加入香料、高湯或其他調味品的水。這些煮汁不僅為食材提供味道，還能幫助保持其濕潤度和嫩滑口感。
適用食材：水波煮特別適合烹飪魚、肉質軟嫩的肉類、香腸、根莖類蔬菜、豆類和蛋等質地柔軟或沒有豐富結締組織的食材。這種方法可以保持食材的原味和嫩滑，避免高溫烹飪可能導致的乾燥和焦糊。
烹飪效果：水波煮能夠鎖住食材的水分，保持其柔軟和多汁的口感。與高溫烹飪相比，水波煮可以使蝦和龍蝦等食材更加嫩滑，而不是變得老硬。
烹飪實例：例如，使用水波煮技巧烹製菲力牛排時，可以通過控制溫度和時間來達到理想的嫩度。這種方法可以讓牛肉表面快速收縮變色，鎖住內部的水分，同時通過調整溫度和時間來控制牛肉的熟度。
綜上所述，水波煮是一種能夠保持食材原味和嫩滑的溫和烹飪技法，適用於多種食材，特別是那些質地柔軟或沒有豐富結締組織的食材。通過精確控制溫度和選擇合適的煮汁，可以實現最佳的烹飪效果。