水煮牛肉片的正宗做法如下：
將牛肉切成薄片，用精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻醃製。或者加料酒、生抽、白糖、花椒油醃製。或加蛋清和澱粉抓勻。
準備蔥、姜、蒜末，以及乾辣椒、豆瓣醬等調料。
鍋中加油，放入蔥姜蒜末、乾辣椒、豆瓣醬等調料炒出紅油。
加水或高湯，燒開後放入醃好的牛肉片，用筷子輕輕撥散，避免粘連。
牛肉片變色後，加入青菜、豆芽等配菜。
牛肉和配菜煮熟後，倒入裝有白芝痲、蔥花、花椒的大碗中。
鍋中燒熱油，澆在牛肉上，撒上香菜等調味料。
這是一種比較傳統的做法，可以根據個人口味和喜好進行適當調整。