水煮肉片是一道經典的川菜，以其痲辣、香嫩而聞名。製作水煮肉片的基本步驟如下：
將豬裡脊肉切成薄片，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清和澱粉醃製，以增加肉片的嫩滑度。
準備配菜，如豆芽、油麥菜等，用沸水焯熟後放入碗中。
鍋中加油，放入蔥姜蒜、花椒、乾辣椒等調料炒出香味。
加入豆瓣醬或火鍋底料炒出紅油，然後加入適量水或高湯。
將醃製好的肉片逐片下入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。
待肉片變色後，連同湯汁一起倒入裝有配菜的碗中。
在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、花椒粉等調料。
鍋中加熱油，澆在肉片上，使熱油將乾辣椒、花椒和肉片再次炸香，激發出痲辣香味。
這樣一道美味的水煮肉片就完成了，根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量。