水煮雞腿的做法如下：
準備雞腿。選擇新鮮的雞腿，洗淨後，可以在雞腿上劃幾刀，以便於入味。
煮制。將雞腿放入鍋中，加入足夠的水。加入薑片、蔥段、料酒和適量的鹽。大火燒開後撇去浮沫，轉小火燉煮。通常煮制時間在15至30分鐘之間，這取決於雞腿的大小和所需的熟度。
浸泡與冷卻。煮熟的雞腿撈出後放入冰水中浸泡，這有助於讓雞肉更加緊緻。之後撈出雞腿，用冷水沖洗，並瀝乾水分。
切塊。將雞腿切成適當大小的塊狀，裝盤備用。
調味。可以選擇製作一些調味汁澆在雞腿上。例如，準備蒜末、花生碎、香菜、小蔥、小米辣等調料，加入辣油、鹽、糖、花椒粉、胡椒粉、香醋、醬油、蠔油、香油、花椒油和煮雞的湯，充分攪拌均勻後淋到雞肉上。或者製作蔥油汁，將大蒜、生薑和小蔥剁成細末，加入適量油和鹽混合後倒入雞肉中。
上桌。最後將調味好的雞腿盛在盤中，可以撒上蔥花、香菜等增加風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，製作出美味的白水煮雞腿。