水爆肚是一道美味的傳統美食，其製作方法主要包括以下步驟：
準備原料。首先需要新鮮的牛百葉（或毛肚），將其清洗乾淨，並切成均勻的絲或條狀。同時，準備香菜、大蒜、芝痲醬、醬油、陳醋、蚝油、鹽、糖、腐乳汁、辣椒油等調料。
製作醬料。將芝痲醬、醬油、陳醋、蚝油、鹽、糖、腐乳汁和辣椒油等調料放入碗中，加入少量熱水稀釋，攪拌均勻，確保芝痲醬完全溶解，然後加入蒜末再次攪拌均勻，放一旁備用。
焯燙毛肚。將切好的牛百葉在沸水中焯燙，待毛肚微卷時迅速撈出，以避免過度烹飪導致變硬。
調味和攪拌。將焯好的牛百葉放入碗中，倒入調好的醬料，加入香菜，攪拌均勻。
享用。攪拌均勻後即可食用，可以根據個人口味添加或調整某些調料。
需要注意的是，毛肚的切法和醬料的調製是影響水爆肚口感的兩個關鍵因素。此外，毛肚的焯燙時間也要掌握得當，以保持其脆嫩。