水生蔬菜是指適合在淡水環境生長，其產品可作為蔬菜食用的維管束植物，主要包括蓮藕、茭白、荸薺、慈姑、菱、水芹、芋、芡實、蓴菜、水蕹菜、豆瓣菜、蒲菜、蔞蒿、通菜等。
其中，蓮藕、茭白、蓴菜、荸薺等都是非常常見的水生蔬菜。如蓮藕，它是蓮的地下莖，不僅能夠食用，而且營養價值豐富，可以清熱去火、化瘀養血、提亮氣色；茭白又叫做高筍，在古代是主要的糧食作物，它含有豐富的維生素和微量元素，食用可以提高人體免疫力；蓴菜又名馬蹄菜、湖菜等，它本身沒有味道，但口感鮮美滑嫩，且含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質，具有藥食兩用的保健作用。