水是人體的重要組成部分，對於維持生命、保持正常生理功能和促進新陳代謝具有重要作用。水的主要來源是飲水，此外，食物中也含有一定量的水分。食物中水的主要來源是蔬菜和水果，除此之外，日常生活中粥、米飯、牛奶還有魚蝦等食物也都含豐富的水量。固體食物中水和與食物同時攝入的水分（如飯菜、水果等），含水約1000毫升，占人體水分總來源的30%～40%。另外的10%來自機體內的物質的生物氧化過程，約300毫升，主要來源於蛋白質、脂肪、碳水化合物代謝產生的水，每克蛋白質產生的代謝水為0.41毫升，脂肪為1.7毫升，碳水化合物為0.6毫升。