2:1
水皮和油皮的比例通常是2:1，即水皮和油皮的重量比為200克:100克。以下是製作水皮和油皮的方法：
水皮的製作：將中筋麵粉180克、細砂糖20克、水75克、無味油60克放入盆中，和成麵團。
油皮的製作：將中筋麵粉140克、無味油65克放入盆中，和成麵團。
麵團餳發：兩種麵團和好後蓋上保鮮膜，餳發1個小時以上。
劑子分割：餳好的水皮分成20克的劑子，油皮分成10克的劑子。
以上步驟可以製作出比例適當的水皮和油皮，用於製作各種中式點心，如月餅、酥皮點心等。請根據實際需要調整比例和製作方法。