水粿是一種廣東潮汕地區的小吃，其製作方法主要包括以下幾個步驟：
製作米漿。將粘米粉、木薯粉和澄粉按照10:1:1的比例混合，過濾掉大顆粒以保證米漿平滑。加入鹽和油，然後逐漸加入水（比例為1:4.5）混合至無顆粒狀。這一步的關鍵是確保水的溫度足夠高以幫助米漿變得稠密。
蒸製米漿。將調好的米漿倒入預熱的模具中，注意模具內部不應有水。使用大火蒸20分鐘，直到米漿凝固。檢驗是否熟透的方法是用竹籤戳入，如果沒有米漿黏附，則說明已經蒸熟。
準備餡料。常見的餡料包括炒制的蘿蔔乾、蝦米、甜菜脯等。這些餡料需要先炒香，然後與調味料混合。
組合。將蒸熟並冷卻的水粿從模具中取出，填入餡料，再澆上甜醬或其他醬汁即可食用。
不同的製作方法可能會有所變化，但基本原理是相同的。在製作過程中，需要注意米漿的稠度、餡料的調味以及蒸製的火候，這些都是影響最終口感的關鍵因素。