多年生草本植物
水芹是一種多年生草本植物，屬於傘形科水芹屬。以下是其詳細介紹：
形態特徵。它的葉子較大，呈三角形，邊緣有圓齒；莖幹粗壯且直立，由下往上逐漸變細，青白色；花頭小且表面光滑，無總苞，呈白色；果實近於橢圓形或筒狀長圓形，質地較硬，灰褐色。
分佈情況。它原產於亞洲東部，現在在世界各地廣泛種植，特別是在中國的長江流域和日本北海道等地分佈較爲廣泛。
營養價值。它的營養價值高，含有豐富的膳食纖維、硒、黃酮類營養成分等，可食部約60%，每100克可食部含能量13千卡，蛋白質1.4克，膳食纖維0.9克，維生素B2 0.19毫克，維生素C5毫克，鈣38毫克，鐵6.9毫克等。
功效。它在中醫中被用作草藥，具有清熱解毒、利水等功效，也被用於治療頭痛、偏頭痛、咳嗽痰多、胸痛腹痛、下痢腹瀉、癌症、血吸蟲病等疾病。
食用方法。它可作爲蔬菜食用，味道辛、甘，性涼，可以用來製作麪醬、炸粥、水芹餅等多種美食。
此外，它在中國南方有包春捲的習俗，水芹和蝦米切碎，與肉糜同拌，可以用作春捲餡。“水芹春捲”風味獨特。