水芹菜的吃法有很多種，以下列舉幾種常見的：
清炒水芹菜：將水芹菜去根去老葉，摘去下部硬桿，洗淨後切段。鍋內油熱後，放入水芹菜翻炒均勻，加入鹽、味素等調料，快炒後即可出鍋。
水芹菜炒香乾：將水芹菜和香乾分別洗淨切段，鍋內油熱後，先放入大蒜、生薑等調料爆香，再加入水芹菜和香乾翻炒，加入鹽、生抽等調料，快炒後即可出鍋。
涼拌水芹：將水芹洗淨後瀝乾，加入蔥、蒜、小米椒等調料和適量的鹽、雞精、生抽、陳醋拌勻，即可食用。
此外，水芹菜還可以和臘肉、百葉等食材一起炒制，或者做成撈汁水芹菜等菜餚，味道都非常美味。
總之，水芹菜的吃法多種多樣，可以根據個人口味和喜好進行選擇和創新。