水通菜的做法有多種，如清炒水通菜、蒜蓉炒水通菜、南昌風味水通菜等。
以清炒水通菜為例，做法如下：
將水通菜的菜葉和菜骨分開，因為它們的成熟度不同。菜骨可以切成小段備用。
徹底清洗通菜，並控乾水分。
準備蒜末和辣椒（如果喜歡）。
熱鍋加油，油熱後下入蒜末和辣椒（可選），翻炒出香味。
先下入通菜骨，大火快速翻炒。
翻炒一分鐘之後下入菜葉，繼續大火快速翻炒以防止變黑。
翻炒至菜葉變軟，加入少許清水和適量鹽或魚露調味。
大火繼續翻炒一分鐘即可出鍋。
這樣的做法簡單易行，不僅能保持水通菜的脆爽口感，還能充分釋放其獨特的香氣。