水餃的醬油蘸料可以根據個人口味進行調整，以下是一些常見的調配方法：
醬油醋沾醬。醬油和醋的比例爲1:3，適合搭配蒸餃食用。
蒜味沾醬。醬油、醋、蒜末和蔥末的比例爲2:1:1:1，適合搭配水餃食用。
紅油沾醬。紅油、醋、醬油、蔥末和薑末的比例爲1:1:1:1:1，製作時將紅油加熱後加入蔥末、薑末、醋和醬油，味道香辣。
生薑沾醬。醋、醬油、薑絲的比例爲1:2:1，事先將醋加熱後加入薑絲和醬油拌勻。
酸甜沾醬。醋、醬油、糖和香菜末的比例爲1:1:1:1/2，將醋、醬油、糖煮沸後放涼，加入香菜拌勻。
辣椒油。將幹辣椒和草果切碎後，與玉米油一起加熱攪拌，然後加入醬油和少許芝麻。
豬肉餡餃子蘸料。醬油、味精、花椒粉混合，加入少許辣椒油和生薑末，可加入香菜。
肉菜混合餃子蘸料。大蒜切碎後，加入少許食鹽和涼開水調製，再倒入醬油。
韭菜餃子蘸料。大蒜切碎後，與陳醋和食鹽調製。
牛羊肉餡蘸料。自制辣椒油與腐乳汁混合，加入適量醬油和香菜、蔥末。
海鮮餡餃子蘸料。大蒜切碎後，加入適量辣椒油和海鮮醬油。
牛肉菜餡餃子蘸料。醬油和陳醋混合，滴入香油，撒上香菜。
終極蘸料。小半勺辣椒醬和辣椒油混合，加入芥末油和香菜末。
以上蘸料可以根據個人口味進行調整，例如加入或減少辣椒油、蒜末、醋的比例等。