如果水餃餡出水，可以採取以下幾種方法來解決：
加入油類：
使用香油或花生油將剁碎的蔬菜包裹上一層油性保護膜，這樣可以有效防止水分流失，同時保留蔬菜的營養。
加入雞蛋：
在餡料中加入兩三個雞蛋，蛋白質凝固後能鎖住水分，使餡料更加香滑且營養豐富。
充分攪拌：
將剁好的蔬菜加入到肉中後充分攪拌，讓水分滲入肉中，這樣蔬菜和肉能充分混合，避免出水。
炒制蔬菜：
將剁好的蔬菜炒制一會兒，這樣餡料的香味會更濃，同時大部分水分也會蒸發，減少出水的可能性。
加入麪粉：
根據餡料的出水量，撒入適量的麪粉。麪粉具有吸水性，可以幫助吸收多餘的水分，解決出水問題。
通過上述方法，可以有效解決水餃餡出水的問題，保證水餃的口感和形狀。