永川豆豉是什麼

中國發酵豆製品

永川豆豉是一種傳統的中國發酵豆製品，主要產於中國重慶市永川區。

永川豆豉以春黃豆為主要原料，採用傳統的釀製技藝，經過選雜、浸泡、蒸煮、制曲、拌和、發酵等多個步驟製成。永川豆豉屬於毛霉型豆豉，其風味獨特，色澤光亮油黑，質地滋潤，味道清香回甜，具有營養豐富和藥用價值的特點。它不僅可用於烹飪，也可作為菜餚的佐餐調料。此外，永川豆豉具有防癌、降血脂、調節胰島素等保健功能。據記載，永川豆豉起源於明朝崇禎十七年（1644年），經過近400年的傳承和發展，已成為永川獨有的名特產。