製作江米甜酒的方法如下：
將江米（糯米）提前浸泡8至12小時，洗淨後瀝乾水分。
在蒸鍋中鋪上蒸布，將江米平鋪在蒸布上，用筷子在米上戳幾個洞，以便蒸汽流通。
蒸鍋加水燒開後，將江米放入蒸鍋中，大火蒸約30分鐘，直到江米熟透。
蒸好的江米倒入盆中，用工具搗散並晾涼至約30度。
將涼白開水倒入江米中，拌勻後撒上酒麴，再次拌勻。
將拌勻的江米壓平整，中間挖一箇小洞，表面稍微撒一些酒麴。
蓋上保鮮膜，冬季可用被子包裹保溫，放在暖氣旁以利於發酵，大約2至3天即可完成發酵。
發酵好的江米酒分裝在小罐中，密封后放入冰箱冷藏。
需要注意的是，在整個過程中，容器、工具和雙手必須保持無油無生水狀態。