江西人吃辣的水平和特點可以總結如下：
辣度等級：江西的辣度等級非常獨特，從微辣到變態辣，其中微辣的辣度相當於其他地區的特辣。這表明江西菜的辣味是非常實在的，不容小覷。
吃辣文化：江西人將辣椒視為飲食中不可或缺的一部分，不僅中餐、晚餐需要辣椒，連早餐也要有辣椒的存在。例如，早餐的拌粉必須加入新鮮的青紅辣椒碎，體現了江西人對辣椒的熱愛。
辣椒種類：江西人在烹飪時使用多種辣椒，包括乾辣椒、小米辣等，這些辣椒的使用使得江西菜具有獨特的辣味和風味。
與其他地區的比較：雖然江西菜的辣度可能不及湖南和四川，但江西人吃辣的生猛和兇悍在口感上略輸一籌，卻讓一些湖南、四川人都望而卻步。
地域差異：江西各地市吃辣等級不同，其中萍鄉被認為是最能吃辣的地方，這裡的辣椒使用非常普遍，甚至在煮粥時也會放辣椒麵。
誤解糾正：儘管有觀點認為江西人吃辣水平低於川湘，但這種看法可能源於對江西名菜辣度的誤解。實際上，江西菜的辣度是非常實在的，不容小覷。
綜上所述，江西人吃辣的水平和特點體現在他們對辣椒的廣泛使用和對辣度的獨特理解上。江西菜的辣度雖然可能不及湖南和四川，但其獨特的吃辣文化和辣椒使用方式，使得江西人在吃辣方面有著自己獨特的地位和風格。