江西炒粉是一道美味的中式菜餚，做法如下：
準備米粉，如果使用乾米粉，用沸水煮6~8分鐘，撈出後瀝乾水分。如果使用濕米粉，則浸泡6~7分鐘，之後也需瀝乾。
準備配料，瘦肉切成絲，用生抽、老抽、料酒和澱粉醃製；香菇、芹菜切段，大蒜切成片或蒜末；小米椒、生薑切末；蔥切成蔥花。
鍋中加油熱後，先炒肉絲，斷生後加入香菇、芹菜和蒜片翻炒。
加入生抽增香，老抽調色，加鹽和辣椒油調味。
加入豆芽、青菜等蔬菜配料，快速翻炒。
加入米粉，開大火快速翻炒，確保米粉充分吸收調味料的味道。
調味後，撒入蔥花，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於炒制過程中的火候和調味料的搭配，以及米粉的處理。根據個人口味，可以適當調整配料和調味料的種類和用量。