江西茄子乾的製作方法主要包括以下步驟：
準備新鮮的茄子，清洗乾淨後去除蒂部。將茄子切成滾刀塊或條狀，有些方法中會建議先將茄子曬至半乾。
將切好的茄子放入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，直到茄子完全蒸熟。
蒸好的茄子取出後攤開，表面可以撒上少許鹽，然後放在陽光下曬乾，這個過程可能需要持續數天，具體時間取決於天氣和茄子的濕度。
在製作餡料的同時，也可以將曬至半乾的茄子條用清水浸泡回軟，擠乾水分後，加入調好的餡料。
餡料通常包括蒜末、辣椒粉、甜米酒、紅糖、糯米粉等，根據個人口味調整配料和比例。
將餡料均勻塗抹在茄子幹上，然後繼續曬乾至完全乾燥。
在食用前，可以將茄子乾蒸煮約10分鐘，以恢復其柔軟度。
這個過程不僅需要時間，還需要良好的天氣條件來確保茄子能夠充分曬乾。每個步驟都有其特定的目的和效果，共同決定了最終產品的風味和質量。