沉香是一種珍貴的天然香料，其香味非常獨特和多樣。沉香的主要香味包括：
甜味。沉香最明顯的特徵之一，其甜味類似於蜂蜜或甘蔗的甜味，但不會感到膩。這種甜味可能會伴隨清涼感或花香，給人一種清新或幽雅的感覺。
乳香味（奶香味）。沉香中常見的一種香氣，類似於牛奶或乳酪的香味，柔和而濃郁。這種香味在星洲系的沉香中尤為明顯，如達拉乾沉香。
清涼味。類似於薄荷的清涼香氣，能帶來清新感。這種涼意與甜味相結合，給人一種提神醒腦的感覺。
果仁味。沉香中有時可以聞到類似熟堅果的香氣，這種香味較為濃郁，能引起食慾。
花香味。融合了涼味和甜味的花香，可能帶有青草的清新香氣。
藥味。某些沉香可能帶有草藥或中藥的味道，特別是來自泰國等地區的沉香。
這些香味的特點和強度會因沉香的產地、類型和個人感知而有所不同。例如，惠安系的沉香通常甜味較為明顯，而星洲系的沉香則乳香味較為突出。